井筒 清史2020年8月4日2 分美味しいコーヒー ハンドドリップ抽出編色々と書いてきて最も大事かもな抽出について、あくまでも私の場合で、しかもコマンダンテで浅煎りばかりで、、 という参考程度に描かせてもらいます。 いつも14gの豆と200ccのお湯を使ってます。 豆はこんな感じでこの写真はウニールの嫌気性発酵のコスタリカになります。 コマンダ...
井筒 清史2020年8月1日1 分美味しいコーヒー コーヒースケール編皆さんよく料理などの際スケールは使われていてg数を計っていると思います。 豆のg数あたりいくらの湯量を使うのか、 ハンドドリップする際にはスケールの上にコーヒーサーバーを置き、どれくらいのお湯をどのタイミングで入れるのか調整していきます。 最初は私もスケールでハンドドリップ...
井筒 清史2020年6月20日1 分美味しいコーヒー ケトル編ケトルは最初、三洋のケトルを購入してハンドドリップの練習を始めました。 上の写真の右奥のアイテムなのですが、持ちやすくドリップしやすい点はよかったんですが、湯温を一定にして安定した抽出を行う際にちょっと面倒さを感じていました。 というのも、フライパンで水を沸騰させ、少し冷ま...
井筒 清史2020年6月10日2 分美味しいコーヒー ドリッパー編ドリッパーも色々と回遊してきました。 まずはマーケティング的に？面白い抽出方法かつ演出性が高いサイフォンがいいと思いボンマックのサイフォン、ビーム式を買いました。 がしかし、何度抽出しても苦いコーヒーしか抽出できない。 他のお店に行ってもサイフォン抽出は苦いコーヒーばかりで...
井筒 清史2020年5月20日2 分美味しいコーヒー ミル編カフェ巡りは捗っていて、最初は深煎りか中深煎りのコーヒーが好きかなと思っていたのですが、ダイヤメゾンのフルーティな中浅煎りのブレンドコーヒーを飲んでから浅煎りのコーヒーが本当は好きなのだと気づきました。 そろそろ自分でもコーヒーを淹れないと思った際にミルをどうしようと思い、...
井筒 清史2019年11月22日3 分カフェバイト始動文教堂で働き始めて半年以上経ち、忙しい生活にも慣れてきた頃、そろそろカフェバイトを始めようと思えるようになってきました。 元々、目をつけていたドトールコーヒーショップの店舗があったので早速応募して、ブックカフェの開業を目指している旨を伝えたら、一発でその場でバイトの内定をも...
